味精的主要成分是穀氨酸鈉(Monosodium glutamate,簡稱MSG)。穀氨酸鈉是一種天然產生的物質,屬於氨基酸的一種。它通過發酵工藝從植物或動物蛋白中提取而來。穀氨酸鈉是味精的主要成分,它能夠增加食物的鮮味和風味。