1、由於冰的溫度在0℃以下,用熱水解凍,冰會吸收熱量使其外層迅速解凍,溫度迅速升到0℃以上,導致冰層之間產生空隙,減少熱量傳遞,不易解凍凍品內層。
2、用冷水解凍,冷水首先會釋放熱量降到0°C,直至結冰,放出的熱量會被凍品吸收,因此解凍更快。