1、準備好蕎麥麵粉和電子秤。
2、稱取250克的蕎麥麵粉。
3、將蕎麥麵粉倒入和麵盆中備用。
4、準備出小麥粉。
5、稱取小麥粉150克備用。
6、向備用的蕎麥麵粉中加入100攝氏度的開水適量,用筷子攪拌成圖中顆粒狀模樣即可,不要太多水。
7、待顆粒狀的蕎麥麵溫度降至手的溫度時,在和麵盆的另一部分加入小麥粉和適量酵母粉,不要在蕎麥麵溫度仍舊很高時加入酵母粉以防影響發酵作用。
8、向麵粉中加入亞麻籽油可以使蒸出的饅頭味道更好,沒有亞麻籽油可以用食用油代替。
9、將蕎麥麵粉和小麥粉混合,揉成光滑麵糰發酵3小時,我這裡的室溫是26攝氏度,可以根據溫度高低適當調整發酵時間,最終麵糰發酵至2倍大即可。
10、將發酵好的麵糰揉光滑,因為麵糰發酵後會變得更加粘手,所以揉的時候可以在手上沾上一些食用油或者麵粉。揉啊揉,將麵糰中的氣體排出後分成若干大小適中的麵糰,用保鮮膜覆蓋二次發酵15至20分鐘。
11、上鍋蒸,待蒸鍋有蒸汽冒出時,開始計時15分鐘關火。