1、帶魚洗淨後,切成6釐米長的段,在其身二面切米字花刀。
2、將帶魚放於容器中,分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片醃製30分鐘。
3、調製祕汁:在碗中放入3份番茄沙司;1份蠔油;1份蒸魚豉油;5份清水,調勻成汁備用。注意:不放鹽,待以後在鍋中調味放鹽。
4、鍋中放寬油,5成熱,中火炸醃製好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦乾水份,避免濺油。帶魚直接清炸,不裹任何麵粉等。炸帶魚一定不要大火,要將裡面炸熟,一般在2-3分鐘。
5、炸熟的代魚先控淨油,然後在盤中碼好造型。
6、鍋中放油,4成熱時爆香薑末、蒜粒,再倒入調好的祕汁,煮開後,調入鹽,水澱粉勾芡,關火後,放入味精,澆在盤中碼好的帶魚上。