1、【準備食材】:糯米3斤,甜酒麴一小包,冷開水。
2、首先把糯米淘洗乾淨,浸泡6個小時左右,糯米需要浸泡至完全發脹,用手戳一戳糯米無硬芯就可以了。
3、接下來把糯米蒸熟,具體做法是在蒸鍋層墊上紗布,把糯米倒進去鋪平,蓋好後用大火蒸40分鐘左右。糯米表面要多戳一些洞,讓鍋裡的蒸汽能升騰上來,這樣糯米更容易蒸熟。
4、糯米蒸熟以後,把糯米倒入一個無水無油乾淨的大盆中,扒開糯米,冷卻降溫。再準備一個乾淨的小碗,倒入半碗涼開水,把甜酒麴倒入碗中溶解。
5、待糯米冷卻至30度左右的時候,把溶解好的酒麴水倒進去,攪拌均勻。
6、攪拌好以後,用乾淨的飯勺按壓緊,中間挖出一個洞,再淋入兩碗涼開水,然後用保鮮膜蓋好,放在溫暖的地方進行發酵。室溫低於20度的時候,需要用棉襖或者棉被裹緊,給糯米保溫,這樣更容易發酵。