1、將辣椒、蔥白和蔥綠部分分別切細,豬肉切沫,加上料酒、十三香、生粉、醬油醃製。
2、將雞蛋打入碗內,攪勻後放入麵粉,製成雞蛋麵粉糊。
3、將茄子斜切成片,投入麵糊中,裹衣。
4、鍋內燒油,投入裹衣茄子。
5、炸熟後襬盤。
6、鍋內留底油,放入紅辣椒碎、蔥白、肉沫翻炒,根據口味調入醬油。
7、內沫變色後加入少量水熬1分鐘,再加入水澱粉。亮色後,放入蔥綠部分,拌勻立即關火。
8、將制好的肉醬均勻淋在擺盤的茄餅上即可。