以下是茶葉蛋商用配方:
材料:
- 雞蛋 100 個
- 紅茶葉 50 克
- 料酒 150 毫升
- 生抽 50 毫升
- 老抽 25 毫升
- 冰糖 50 克
- 桂皮 2 片
- 八角 2 顆
- 小茴香 2 克
- 香葉 2 片
- 水 適量
步驟:
1. 把雞蛋用清水洗淨,然後放入鍋中,加水沒過雞蛋,用大火煮沸;
2. 將煮沸的雞蛋取出,用勺子敲打一下,製成小裂紋;
3. 在雞蛋殼裂縫處塗上一些紅茶葉,使其均勻覆蓋;
4. 將塗了茶葉的雞蛋放入鍋中,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角、小茴香、香葉等調料,加適量水,使雞蛋全部浸泡在汁料中;
5. 大火煮沸後,改用小火燉煮 1-2 小時,直至雞蛋完全入味;
6. 關火後,將茶葉蛋撈出,放入冰水中浸泡,直至完全冷卻;
7. 冷卻後,將茶葉蛋殼開啟,去掉茶葉和調料,即可食用。
注意事項:
1. 雞蛋不要煮過久,否則蛋黃會變灰色;
2. 燉煮時間要根據自己的口感調整,建議燉至雞蛋熟透入味;