1、原料:番茄1個、雞蛋1個、菠菜1把、蔥1根。
2、菠菜洗淨擇好,放入沸水鍋中焯一下(水開後,下入菠菜,1分鐘後撈起)。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
3、番茄洗淨切小塊,蔥切末,雞蛋打散備用。
4、鍋中放油,下入番茄塊、蔥末,中火炒至番茄變軟、出汁,加入適量開水煮2-3分鐘。
5、加入雞蛋液,邊加邊用筷子攪拌使蛋液散開。
6、立即加入菠菜和適量鹽,略煮1分鐘即可出鍋。