什麼是半發酵茶和全發酵茶

半發酵茶是一種介於綠茶和紅茶之間的茶葉，它的製作方法是將新鮮採摘的茶葉經過攤放、揉捻、炒青等工藝處理，在適當的時間控制下，讓茶葉保持一定程度的發酵，然後進行烘乾。半發酵茶的特點是茶香清新，口感柔和，含有較高的芳香化合物、茶多酚和兒茶素等成分。

全發酵茶（即紅茶）是茶葉經過揉捻、發酵、烘焙等一系列處理工藝後製成的，與半發酵茶不同的是，在製作過程中，茶葉經過完全的發酵，故被稱為全發酵茶。全發酵茶的特點是外觀呈紅褐色，茶湯呈紅色，口感沉穩，帶有濃郁的香氣和口感，含有較高的茶多酚和兒茶素等成分。