1、主料:花鰱魚500克、毛豆仁適量。
2、輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)各適量、幹辣椒5克。
3、調料:姜、蔥、鹽、糖各適量。
4、花鰱魚整理乾淨,切段瀝乾水分備用。
5、毛豆仁用水衝一下即可,幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花,薑切片備用。
6、鍋中放油,油稍微多一些,花鰱魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放薑片,辣椒,晃動幾下鍋子。
7、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在花鰱魚段上,大火煮上5秒鐘左右。
8、放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤)、糖和少許鹽,輕輕晃動鍋子攪拌均勻。
9、最後加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。