1、材料:雞爪12個、姜3片、八角3個、大蔥3段、花椒30粒、老抽1湯匙、料酒2湯匙、冰糖20粒、植物油2湯匙、精鹽1湯匙、十三香1/3匙。
2、雞爪泡水洗淨。
3、剪去爪上的指甲。
4、備好蒜蓉辣醬、冰糖、蔥姜、花椒、大料。
5、雞爪涼水下鍋,大火燒開焯水,撇去浮沫。
6、撈出控淨水。
7、鍋內加入兩湯匙植物油,放入冰糖。
8、小火炒到糖融化,顏色一變剛要冒小泡,立即放入雞爪炒糖色。
9、中火炒到雞爪顏色變黃。
10、倒入剛剛沒過食材的水,放入花椒、大料、蔥、姜。
11、放入蒜蓉辣醬、十三香。
12、加入老抽調顏色,放入鹽、料酒。
13、大火燒開,中小火燒18分鐘,再大火收汁即可關火。