臘八蒜是越綠的越好嗎 臘八蒜為什麼會變綠

1、臘八蒜是越綠的越好。

2、臘八蒜是新鮮大蒜經過食醋浸泡醃製而成，大蒜醃製前原本是白色的，但在醃製過程中其中的含硫物質以及蒜酶會在酸性環境下發生反應，生成黃色和藍色色素，而這兩種色素疊加在一起就會呈現出綠色。臘八蒜變綠之後並不會影響其營養價值，食用後反而能起到更好的養身保健功效，且大蒜和食醋香氣所結合之後臘八蒜的口感會更好。如果臘八蒜顏色不綠的話，可能和儲存凡方式以及食材的比例有關。