1、麵粉入大碗,中間用筷子撥一個小洞,倒入適量涼開水,用筷子朝一方向攪拌成絮狀,再揉成麵糰;
2、麵糰揉好,放一邊(蓋上溼布醒10分鐘左右);這時將洗淨的韭菜切成小段,控幹水分;
3、將麵糰搓成長條後切成小劑子、按扁,擀成圓形麵皮;
4、一片面皮上放適量韭菜,中間用筷子撥個小坑,打入雞蛋,將雞蛋適當攪拌後撒上鹽(最後撒鹽可以避免韭菜出水);蓋上另一塊麵皮,兩張麵皮周圍捏成花邊;
5、鍋內放少許油,放入餡餅,兩面小火煎熟。