1、時間不同,用大火燉的話,食物更容易熟,因此所花費的時間就會比較短;而小火燉需要更長的時間;
2、受熱面積不同,大火的受熱面積比小火的受熱面積大一些;
3、湯色不同,大火燉出來的湯比較渾濁,小火燉出來的湯比較清澈。