整條松子魚刀工的做法 整條松子魚刀工的製作方法

1、準備好食材，一整條魚，去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分。

2、斬下魚頭，然後平刀朝頭部剁入，再去掉魚骨頭，切成花刀，一定要注意不能把魚皮切斷，那樣就碎掉了。

3、把切好花刀的魚肉放在盤中，加入料酒，食鹽、味精、胡椒醃漬入味，蛋清液均勻地抹在切好花刀的魚塊上。

4、將魚肉灑上幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，這樣在油鍋中炸制的時候油不容易飛濺。縫隙裡都要擦上生粉，抖落沒有粘牢的乾粉。

5、鍋中放油加熱，下油鍋炸至金黃色起鍋，外表脆硬，撈出裝盤備用。

6、鍋裡放油把番茄醬炒香，可加上點鹽，放糖2勺和醋2勺，

7、待糖和鹽都融化了，湯汁濃稠時，將其澆在盤裡的魚肉上，這樣就可以上桌食用了。