新疆蘑菇一般採摘的時間是在夏季和秋季,具體來說是在6月至10月之間。這個時間段是溫度適宜、降水較多的季節,對蘑菇的生長有利。另外,不同種類的蘑菇也有不同的採摘時間,所以具體的採摘時間還需要結合蘑菇品種來確定。