1、發泡羊肚菌用45度左右的溫水。
2、水量要適度,水面剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘後水變成酒紅色,
3、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘,然後羊肚菌完全變軟即可撈起輕輕擠出水分,發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
4、取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用。
5、酒紅色原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯。