1、芸豆豬肉包子:【食材】芸豆:400克,豬肉末:300克,薑末,少許,蔥末:少許、蠔油、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、水、香油,少許麵粉:500克,水:260克,酵母:5克。
2、嫩芸豆擇去兩頭的絲,放入水中清洗乾淨。
3、冷水上鍋蒸熟,水開後小火煮五分鐘即可,不用太熟。
4、煮好的芸豆撈出瀝乾水分,放涼。
5、麵粉、水、酵母全部放入麵包機桶裡,啟動麵包機和麵功能。
6、揉成光滑的麵糰,保鮮膜覆蓋,進行發酵。
7、薑末、蔥末切好備用。
8、豬肉末放入容器,加入生抽、老抽、食鹽、料酒,蔥末、薑末,順著一個方向攪打拌勻。
9、再加入蠔油、香油、雞精拌勻。
10、攪打過程中分次加入少許涼開水,每次完全吸收後再加下一次,一般加三次足矣。
11、攪打好的豬肉餡,彈性十足。
12、芸豆切成碎末,放入豬肉末裡。
13、攪打均勻,冷藏半小時備用。
14、麵糰發酵至原麵糰兩倍大,手指戳孔不回縮不反彈,內部成蜂窩狀即可。
15、取出麵糰用手揉勻,排氣後。搓成長條形,用切面刀,切成大小均勻的小劑子。
16、在小劑子上撒上面粉,用手掌按扁,用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
17、把拌好豬肉餡放在麵皮中間,一隻手掌托住麵皮,另一隻手捏住邊緣往一個方向打褶,最後將包子封口。
18、包好的包子,保鮮膜覆蓋醒發15分鐘(室溫29度)。
19、把包子放入蒸籠,冷水上鍋,大火燒開轉中火蒸10分鐘,燜3分鐘左右,出鍋。
20、白白胖胖的包子就蒸好了。