廣西醃菜方法 廣西醃菜做法

1、晒芥菜

將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾乾，陽光好的時候一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜裡的多餘水份。

2、切芥菜

把涼的半乾的芥菜洗淨將多餘的水擰掉，放在砧板上切碎。

3、加入調味

把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)裡，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。

4、準備容器

另一邊把準備好的容器(最終裝醃菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裡。

5、攪拌

該放的東西都放了，現在戴上手套開始攪拌，注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊，這時由於放了鹽加了酒會出現一些水份。

6、裝罐

攪合的差不多就可以裝罐了，不管是玻璃瓶還是醃菜罐都可以，剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分佈上酒防止酸菜在發酵時的變質，罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。

7、裝好後密封好等一週後即可。