家裡沒有黃油可以用什麼油代替 烘焙中的黃油可以用什麼油代替

1、可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。

2、黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。

3、黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

4、黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。