紅酸湯魚的做法

紅酸湯魚是一道以魚肉為主料，配以酸湯為調料的經典川菜之一。下面是紅酸湯魚的做法：

所需材料：
- 新鮮魚（鯽魚、草魚等）
- 酸菜（泡菜）
- 豆芽菜
- 幹辣椒
- 生薑
- 蒜頭
- 香蔥
- 料酒
- 白胡椒粉
- 雞精
- 食用油
- 鹽

步驟：

1. 將新鮮魚用刀在兩面切幾刀，撒上鹽，加入料酒醃製幾分鐘。

2. 準備一鍋開水，放入酸菜和豆芽菜，煮2分鐘後撈出備用。

3. 在一個大鍋中加熱適量的食用油，放入幹辣椒、生薑和蒜頭炒香。

4. 將醃製好的魚放入鍋中煎至兩面金黃。

5. 倒入適量的開水，加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精。煮沸後轉小火燉煮幾分鐘。

6. 加入煮好的酸菜和豆芽菜，繼續燉煮幾分鐘。

7. 最後撒上香蔥末，紅酸湯魚即可上桌。

溫馨提示：
- 在新增鹽的時候要根據個人口味來調整，記得要慎重，以免鹹味過重。
- 如果喜歡更辣更麻的口感，可以加入適量的花椒粒。
- 可以根據個人喜好，加入適量的辣椒段或者香菜葉來增加口感。
- 紅酸湯魚一般搭配米飯一起食用，也可以作為餐前菜或者下酒菜。