湯酸菜魚的做法

湯酸菜魚是一道以鮮活魚片為主料，搭配酸菜和辣椒製作而成的經典川菜。下面是製作湯酸菜魚的一種常見做法。

所需材料：
- 鮮活魚（草魚、鱸魚等）
- 酸菜
- 青紅辣椒
- 生薑
- 大蒜
- 料酒
- 醬油
- 雞精
- 鹽
- 白胡椒粉
- 雞精
- 豆瓣醬
- 糖
- 食用油

步驟：
1. 將魚洗淨，切成片狀，放入碗中加入鹽、白胡椒粉、雞精、料酒醃製10分鐘左右。
2. 酸菜切成碎末，青紅椒切成小圈片，生薑和大蒜切末備用。
3. 熱鍋加入適量食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入豆瓣醬炒香。
5. 加入酸菜和青紅椒繼續翻炒。
6. 加入醬油、糖、雞精調味，再淋入適量的水。
7. 大火煮沸後轉小火，煮5-10分鐘，使酸菜的味道燉煮入湯中。
8. 鍋中加入適量的水燒開，將醃製好的魚片迅速放入水中焯水，煮至魚肉表面變白撈出備用。
9. 湯煮開後將焯好水的魚片加入鍋中，再小火煮1分鐘左右。
10. 口味可以根據個人喜好加入適量的鹽、雞精進行調味。
11. 最後撒上蔥花即可。

溫馨提示：
- 酸菜可以根據個人口味選擇酸度適宜的。
- 魚片的選擇可以根據個人喜好選用。
- 注意掌握火候，避免魚片煮得過老。
- 搭配米飯或者麵條食用更加美味。