天津千層餅的做法和配方 千層餅的做法

1、麵粉350克，溫水220克，酵母粉1克，精鹽7克，十三香3克，大蔥40克，芝麻油20克，玉米油30克，食用純鹼0.5克。

2、酵母粉用溫水化開，慢慢倒入麵粉中，順時針攪拌成絮狀後揉成光滑麵糰。蓋上蓋子，發酵至3倍大。

3、把半克純鹼混合在配方外的20g麵粉中，均勻撒在面案上。把發酵好的麵糰取出揉光滑，分成兩等份，醒十分鐘。

4、大蔥洗淨，切成蔥花。

5、取一份醒好的麵糰，擀成厚2mm的長方形薄面片。

6、均勻撒上3.5g鹽、1.5g十三香。淋上適量芝麻油，四邊向內折幾次蘸勻油鹽。再均勻撒上蔥花。

7、把面片從上至下捲起成5cm寬的長條。

8、再捲成花捲狀，收口收緊。

9、把面卷整理成饅頭狀，壓扁擀成1cm厚的麵餅。重複做好另外一個。

10、熱鍋放玉米油，放入麵餅蓋上鍋蓋，中火不斷翻面烙至兩面金黃，出鍋稍晾後切塊食用。