乾煸肉絲的做法

乾煸肉絲是一道傳統的川菜，下面是一種經典的做法：

材料:
- 豬肉（瘦肉）200克
- 幹辣椒 10只
- 大蔥 2根
- 姜塊3片
- 蒜瓣3瓣
- 醬油 2湯匙
- 料酒 1湯匙
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 食用油 適量

步驟:
1. 將瘦肉切成細絲，加入1湯匙料酒和1湯匙醬油拌勻，醃製10分鐘。
2. 幹辣椒剪成小段，去掉內部的籽。
3. 大蔥切成細絲，姜和蒜切成末備用。
4. 鍋中加足夠的食用油，燒熱後將醃製好的肉絲下鍋，用中小火煸炒至變色，撈出備用。
5. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末炒香。
6. 加入幹辣椒段煸炒出香味。
7. 將煸炒好的肉絲重新放入鍋中翻炒均勻。
8. 加入1湯匙醬油和適量鹽和白胡椒粉調味，繼續翻炒均勻。
9. 最後，加入蔥絲繼續炒勻即可。

注意事項：
- 幹辣椒可以根據口味調整數量，增加或減少。
- 在煸炒過程中，要注意火候，避免肉絲炒得過幹或過糊。
- 適量的料酒可以幫助去腥和提鮮。