1. 什麼是發酵工程？
發酵工程是一種生物製造方法，在該過程中，微生物通過代謝作用來合成特定的物質，通常是有機化合物。該過程可以用於生產酒類、酸奶、麵包、醬油等食品，以及藥物、生物燃料和生物塑料等生物化學品。
2. 發酵的基本原理是什麼？
發酵是通過微生物代謝產生新分子的過程。在這個過程中，微生物通過代謝產生酵素和其他化合物，這些化合物會影響物質的性質和品質。發酵通常需要控制溫度、pH值、營養物質等條件，以確保微生物可以有效的生長和代謝。
3. 發酵過程中最重要的引數是什麼？
發酵過程中，最重要的引數包括溫度、pH值、營養物質、氧氣和時間等。這些引數需要根據微生物和產品的要求進行精確控制，以確保發酵過程順利進行，併產生高質量的產品。
4. 如何對發酵過程進行控制？
發酵過程的控制需要通過多種手段，包括對發酵物料和環境的調節，以及使用自動化裝置和儀器等技術。通過控制溫度、pH、營養物質等引數，以及在不同階段新增空氣或混合物等，可以確保微生物在最完美的條件下進行發酵。
5. 在發酵工程中，常用的微生物有哪些？
在發酵工程中，常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌、酵母菌等。這些微生物具有不同的代謝途徑和特定的生長和代謝要求，因此需要根據不同的產品要求來選擇合適的微生物。例如，釀造啤酒時通常使用酵母菌，但釀造酸奶時則需要使用乳酸菌。
6. 發酵工程中常見的裝置有哪些？
在發酵工程中，常見的裝置包括髮酵罐、攪拌器、溫控裝置、pH計和氧氣控制裝置等。這些裝置可以協助微生物生長和代謝，從而產生高質量的產品。隨著自動化技術的發展，還可以使用液體控制、資料記錄和分析等技術，來提高發酵過程的效率和品質。
7. 發酵工程中如何避免汙染？
發酵工程中，汙染可能會降低產品的品質和產量，因此需要採取措施來避免汙染。其中包括消毒、清潔和除塵等技術。此外需要建立相應的標準操作程式（SOP）和質量控制措施，確保生產過程的衛生和安全。
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