肉段燒茄子的做法

肉段燒茄子是一道非常經典的中國菜餚，以其鮮嫩的茄子和香味濃郁的肉段為特色，深受人們喜愛。下面我將介紹一下肉段燒茄子的做法。

首先，我們需要準備以下食材：茄子、豬肉、蔥薑蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精和清湯。

1. 準備工作：
將茄子洗淨切成3-4釐米長的段，用鹽水浸泡一段時間，去掉泡出的苦味。豬肉切成長3-4釐米寬1-2釐米的片。蔥薑蒜切末備用。

2. 燒茄子：
取一鍋熱水，加入適量的鹽，將茄子放入煮熟，撈出備用。

3. 肉炒餡：
鍋中加入少許油，燒熱後放入蔥薑蒜末煸炒出香味。然後將豬肉片放入鍋中煸炒至變色，加入適量的料酒焯水去腥。然後加入豆瓣醬煸炒均勻。

4. 調味：
將炒好的肉段加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽、雞精和清湯用小火燉煮片刻，使肉片入味。

5. 煸炒茄子：
鍋中加入適量的油，燒熱後放入茄子段，快速翻炒，使茄子均勻受熱，煸炒至茄子呈現金黃色。

6. 燜燒：
將燉煮好的肉片倒入炒好的茄子中，用中小火燜燒片刻。燜燒的過程中要不斷翻煮，使茄子均勻入味。

7. 完成：
最後，根據個人口味加入適量的水澱粉勾芡，使汁液濃稠。起鍋前，根據個人口味可以加入一些蔥花或者香菜提升菜品的香氣。

肉段燒茄子的做法相對簡單，但是需要注意的是煸炒和燜燒時的火候，以及調味料的搭配。只有掌握好這些技巧，才能製作出口感鮮嫩、味道濃郁的肉段燒茄子。

希望以上的介紹可以幫助你成功製作一道美味的肉段燒茄子！