蟹醬的製作方法 蟹醬的製作方法介紹

1、選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、汙物、雜質等。

2、搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

3、醃製發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。

4、貯藏：蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出晒，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。