1、食材:中筋麵粉500克、乾酵母5克、水250克、
2、白蘿蔔750克、麵筋120克、蝦皮10克、小蔥1把、辣醬30克、小蔥1把、蒜5瓣、姜1塊、鹽8克。
3、味極鮮醬油10ml。
4、備食材,蘿蔔洗淨去皮,蝦皮清水泡5分鐘控幹水,蔥洗淨。
5、蘿蔔擦絲改刀成小段。
6、蘿蔔絲加鹽醃5分鐘,擠去水,麵筋切粒,蒜姜壓泥,小蔥切蔥花。
7、熱鍋注油,放入蒜薑辣醬,小火煸炒出紅油。
8、倒入處理好的蘿蔔絲,翻炒至水分基本幹。
9、加入麵筋,蝦皮翻炒。
10、淋入味極鮮醬油,加鹽翻炒均勻。
11、炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗,放置晾涼。
12、500克中筋麵粉,5克酵母,250克水放入廚師機攪拌盆,2檔揉麵5分鐘。手揉手掌根部用勁,多揉會,儘量將麵糰揉光滑細膩。
13、取出麵糰再手揉幾下,揉圓,搓長條。
14、分成等量約40克劑子,蓋上保險膜或保鮮袋防止風乾。
15、晾涼的蘿蔔絲餡加入蔥花拌勻。
16、取一個面劑壓扁,擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
17、麵皮攤左手掌。
18、盛入餡料。
19、左手拇指往裡壓餡料,食指配合右手順時針方向推送麵皮,右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
20、包好的包子放置醒發1小時左右,包子明顯變大,用手指輕輕壓下,感覺柔軟並回彈平整,說明發酵合適,開水鍋中火蒸15分鐘,關火燜2分鐘,出鍋。