1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙(雞蛋會比較嫩)和一點點料酒1茶匙(去蛋腥)和鹽,油熱之後,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃豆醬和麵醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4、醬出香味了,倒入肉丁和雞蛋,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,不時地攪合一下,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,如果覺得幹了,就稍微加點水,咕嘟個10分鐘查不多,醬和肉丁水乳交融才好吃。
5、這時候可以準備菜碼,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥末,利用餘溫將蔥末燜熟,醬就好了。