1、可能是水有問題,芋頭遇到鹼水後,水會變紅。
2、因為芋頭皮裡面有紅色色素(自身具有的)溶解於水中。特別是容易溶解於熱水裡。
3、芋頭皮內含有單寧物質,單寧物質遇鐵即變成黑色,所以這是芋頭裡的單寧物質與鐵鍋發生化學反應。