要炖好吃的茄子不放肉皮，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的茄子并削去外皮：选用外表光滑，没有软烂或明显残损的新鲜茄子，并用刀将外皮削去。
2. 切块或切片：将茄子切成块状或薄片，根据个人口味和烹饪方式而定。
3. 提前处理茄子：在炖之前，可以将茄子浸泡在盐水中约15分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除苦味并提升口感。
4. 选择合适的调料：除了基本的调味料如盐、胡椒粉外，可以加入葱姜蒜片、料酒、酱油等调料提升味道。
5. 炖煮的方式：可以选择用慢炖锅或者炖盅来炖茄子，让茄子慢慢吸收调料的味道，烹调时间要足够让茄子变得软烂入味。
6. 加入其他蔬菜或豆腐：如果不加肉皮，可以尝试加入其他蔬菜如青椒、胡萝卜等，或者加入一些豆腐或豆类增加口感。
通过以上方法，可以炖出不需要肉皮也很好吃的茄子菜肴。可以根据个人口味和喜好进行调整，尝试不同的烹调方式和
哇咔范
