要炖出又好吃又烂的鱼块，可以根据以下步骤进行操作：
1. 准备鱼块：选择新鲜的鱼块，可以是鱼肉或者鱼头。如果使用鱼肉，可以将其切成适当的大小。
2. 调味品：准备一些调味品，如生姜、葱段、蒜末、料酒、盐、鸡精等。这些调味品可以提升鱼块的味道，并让其更加烂熟。
3. 烧水：在一个大锅中烧开足够的水，将鱼块放入水中焯水，这样可以去除鱼腥味和杂质。
4. 煮鱼块：将焯水后的鱼块捞出备用。准备一个深炖锅，加入适量的水，放入调味品（生姜、葱段、蒜末等）。
5. 加入鱼块：把煮好的鱼块放入深炖锅中，加入适量的料酒、盐、鸡精等调味品，然后盖上锅盖。
6. 炖煮：将深炖锅放在火上，调小火慢慢炖煮，约20-30分钟。可以根据个人口感调整炖煮时间，想要更烂的鱼块，可以炖得久一些。
7. 出锅：根据个人喜好，可以根据需要加入一些蔬菜或者豆腐等配料，再次炖煮一段时间，直至鱼块软烂入味。
8. 享用：将炖好的鱼块盛出，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，即可享用美味的鱼块。
注意：在炖煮的过程中，要控制好火候，避免煮沸过久导致鱼块过烂。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以适当加入些许淀粉勾芡。
哇咔范
