要将鱼炸得酥脆，可以采取以下步骤：
1. 准备鱼：选择新鲜的鱼，最好是具有较少骨刺的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼或鳗鱼。清洗鱼身，剁去头尾并去除内脏。
2. 用盐腌渍：在鱼身上均匀地撒上盐，待鱼片稍微出水后，再用纸巾将多余的水分擦干。
3. 腌制鱼肉：将鱼片放入一个浅盘中，倒入足够的生姜丝和葱段。加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉和一些少许的淀粉，并将所有材料充分混合均匀，让鱼片腌制20-30分钟。
4. 准备炸粉：将适量的面粉和淀粉混合在一个干净的容器中，按照2:1的比例混合，再加入一些盐和白胡椒粉搅拌均匀。
5. 炸鱼：在炸锅中倒入足够的食用油（约2-3倍于鱼片高度），加热至约180摄氏度。将腌制过的鱼片均匀地沾上炸粉，确保每个鱼片都均匀覆盖。将沾粉的鱼片轻轻放入油锅中，避免太多鱼片同时下锅，以免温度下降。适量炸制时间（约3-5分钟），或者直到鱼片表面呈金黄酥脆。
6. 沥油：用炒菜铲将炸好的鱼片捞出，沥干多余的油。
7. 享用：将炸好的鱼片盛入盘中，可以配上自制的酱料、青红椒丝或者蒜泥等调味品，即可享用。
提示：
- 油温控制很关键，油温过高容易炸焦鱼片外层，油温过低则会使鱼片吸油过多。
- 如果有空闲时间，可以将沾上炸粉的鱼片放入冰箱中冷藏10-15分钟，这样在炸制过程中可以更好地保持鱼肉的鲜嫩。
- 炸之前可以在炸粉中加入适量的鸡蛋液，使鱼片更加松脆。
哇咔范
