绿茶是发酵茶吗 为什么

绿茶不是发酵茶。绿茶的生产过程主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等几个步骤，没有发酵的步骤。在杀青步骤中，绿茶会经过高温处理，使其鲜叶中的酶失活，阻止了其发酵。因此，绿茶不会发酵，呈现鲜绿色的清香茶汤。相比之下，例如红茶、乌龙茶等属于发酵茶，其制作过程中会经过一定程度的发酵过程，导致茶叶变红或发黑，并且会有香气和口感的变化。