发酵粉的主要成分是小苏打

和酸性物质（如泡打粉的主要成分为碳酸氢钠和酸性物质）。发酵粉的酸性物质主要是酒石酸或柠檬酸，它们能够与小苏打反应产生气体，使面团膨胀发酵。同时，发酵粉还含有淀粉、蛋白质和香料等辅助成分。