1、配方:中筋麪粉250克、老紅糖65克、泡打粉1克、蛋清1-2個、涼水180克、酵母4克、紅棗10克。
2、首先將中筋麪粉用密網篩一次,去除麪粉中較大的顆粒。
3、將蛋清放入麪粉中攪拌均勻,然後把紅糖和酵母放入到涼水中,紅糖化開後,放入到攪拌好的麪粉中。
4、接着將泡打粉放入到麪粉中,攪拌均勻即可,這時候碗中的麪粉是糊狀。
5、將做好的麪糊,放入到模具中,模具需要提前刷上適量油,防止發糕粘鍋。
6、用保鮮膜把模具包好,夏天發酵40分鐘,冬天發酵1小時即可。
7、將紅棗放入到發酵好的發糕上,再放入到蒸鍋中,大火蒸20分鐘,關火燜5分鐘後即可起鍋。