怎樣讓肉長期保持新鮮 如何保存肉

1、鹽醃法，鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脱去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低温下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

2、薰煙法，薰煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙燻，以煙燻來改變產品的口味、提高品質並延長保質期的一種加工方法。薰好的肉應該放在通風處，這樣可保存兩至三年不變質，薰煙的肉，薰香濃郁、肉質堅實、風味獨特。

3、低温冷庫貯藏法，低温冷庫貯藏法是最實用最有效的一種方法。利用冷庫等人工製冷的方法，保持温度降到零下18℃以下時可以有效地杜絕肉製品酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，這樣肉製品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長。