1、泥鰍腹部剪開,內臟取出,洗掉粘液,放鹽、料酒醃製10分鐘。豆腐切片,姜切絲,葱切葱花。
2、鍋裏倒油,油温燒至6成熱,放豆腐煎至兩面金黃,盛出。
3、留底油,放薑絲炒香,再放入泥鰍煎至表面金黃,加清水煮開,再放豆腐煮5分鐘,待湯汁變白,加鹽、雞精拌勻,盛出後撒上葱花即可。