怎樣燉綠蘿蔔才不會變色

要燉綠蘿蔔不變色，可以採取以下步驟：

1. 準備材料：綠蘿蔔、開水、糖、醋、鹽、料酒。
2. 將綠蘿蔔削皮，切成合適的大小塊狀。
3. 將綠蘿蔔塊放入開水中焯水，焯水時間約為1-2分鐘。焯水可以去除綠蘿蔔的刺激性氣味和部分草酸。
4. 將焯過水的綠蘿蔔塊撈出，用清水沖洗。
5. 準備一個乾淨的鍋子，加入適量的水，燒開後放入綠蘿蔔塊。加入一些糖、醋、鹽和料酒，這樣可以幫助保持綠蘿蔔的顏色。
6. 將綠蘿蔔塊煮沸後，改用小火慢燉，燉煮時間約為30-40分鐘，直至綠蘿蔔軟爛入味。
7. 燉好的綠蘿蔔塊撈出，呈現出鮮豔的綠色。

可以根據個人口味，加入一些調料和配料，如葱薑蒜末、花椒等，增加香味和口感。另外，燉綠蘿蔔的水量不宜過多，以免稀釋味道和顏色。