1、冷藏。酸菜最好不要冷凍,而是放冰箱冷藏保存,冷藏不會破壞酸菜中的乳酸桿菌等發酵菌,同時可以抑制其它細菌滋生,可以延長酸菜的保質期、保留酸菜原本的風味。
2、酸菜如果冷凍保存,過低的温度會降低酸菜中乳酸桿菌等發酵菌的活性,不利於酸菜變酸,影響酸菜的口感。