1、茄子切成1釐米左右的切丁,放入水中防止變黑,西紅柿切成大塊備用。
2、鍋中倒入食用油,倒入葱末,蒜末熗鍋,葱蒜末炒制焦黃後放入茄丁。
3、茄丁煸至半透明放入西紅柿塊炒勻,轉小火蓋蓋燜五分鐘,開蓋後加入鹽攪拌均勻。
4、水煮開後下入麪條,煮熟後澆上西紅柿茄丁滷即可。