1、準備食材:綠豆澱粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
2、將綠豆澱粉和一碗水混合,攪拌勻後過篩。將剩下的五碗水倒入鍋中,大火燒開。
3、將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中,邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後,轉小火。繼續攪動,攪自麪糊透明為止。
5、花生用開水浸泡十分鐘,方便脱皮。脱皮後的花生放到鍋中,小火煎炸至金黃色。將花生壓成碎備用。
6、蒜切末,香菜、香葱切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
7、將凝固好的涼粉切條,然後撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香葱即可食用。