1、黃山毛峯的品質特徵為:芽葉肥壯勻齊,白毫多而顯露,形如“雀舌”,色澤油潤光亮,嫩綠稍帶金黃。用茉莉鮮花窨制的花毛峯更為佳品。開水沖泡時,霧氣結頂,香氣清高持久如白蘭,湯色清澈微黃,滋味醇厚,回昧甘甜。
2、黃山毛峯是我國十大名茶之一,馳名中外,以黃山枯香庵一帶所產的質量最佳,為特級毛峯。慈光寺、桃花峯、豐產台也產特級毛峯。黃山外圍所產的多為一般毛峯。
3、毛峯茶由於白毫多、芽葉嫩,如果加工製作用炒青,會使嫩芽白毫炒焦斷碎,不能保持峯尖和白毫,影響品質,為此,乾燥時用烘不炒,可見黃山毛峯是一種烘青名茶。