包子面的配方及發麪技巧 包子面的配方及發麪方法是什麼

1、包子面的配方：高筋麪粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、內酯8克。發麪技巧：將麪糰放在温度在30-35℃之間的環境中，比如放在鍋內，一般發酵30-60分鐘就可以了。

2、小蘇打、內酯直接放入麪粉中，酵母則需要用水溶化後再倒入麪粉中。

3、揉麪需要做到“三光”，即麪糰光滑，盆裏沒有面粉，麪糰不黏手。

4、將麪糰揪成劑子後建議蓋上布，防止時間過長劑子乾裂，影響品質。