1、用料：牛腩500g、牛筋（自選）250g、金錢肚（自選）250g、其它牛雜（自選）500g、白蘿蔔1根、牛骨（可選）500g、生薑1塊、大蒜1頭、葱白適量、八角1個、草果1個、香葉3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、羅漢果1/4個、南乳2磚、生抽8湯匙、蠔油2湯匙、海鮮醬1湯匙、柱侯醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、花生醬1湯匙、廣東米酒1小碗、食用油適量。
2、準備食材：選購自己喜歡的部位，例如牛腩、牛筋、金錢肚，綜合牛雜（牛肺、牛蒡、牛臉等）可選購預製的（商家清洗乾淨、焯過水的）。
3、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用幹鍋焙香入盒/袋。
4、牛骨加薑片和清水，煲一鍋牛骨湯做湯底。如果運氣夠好，買到牛脆骨，脆骨也可以作為牛雜一部分。
5、蘿蔔去皮，切滾刀塊，加入牛骨湯中用小火煲20分鐘。
6、另準備一鍋清水，加入薑片和料酒，先將牛腩整條冷水下鍋，汆燙出血沫。然後再汆燙牛筋、金錢肚，及其它牛雜部位。
7、將汆燙過的牛腩和牛雜沖洗至水清澈，瀝乾後改刀成大塊。
8、將所有醬料混合均勻。
9、鑄鐵鍋冷鍋下油，燒至五成熱，將姜蒜煸香。
10、加入牛腩炒至外表變褐色。
11、再加入牛筋、牛肚等牛雜，以及醬料翻炒均勻。
12、然後倒入牛骨湯，略沒過食材，並加入葱結和香料，加蓋燒開後轉小火煲1小時。
13、最後加入蘿蔔再煲10分鐘即可。
哇咔範
