1、用料:五花肉350克、橄欖調和油適量、鹽2克、葱花5克、薑末8克、花椒粒2克、紅薯澱粉50克、雞蛋液35克、糖1克、料酒10克、白胡椒粉1克。
2、葱花(最好取葱白部分)和薑末
3、五花肉去皮洗淨後切片(比肉片稍厚點)
4、肉片裏放入鹽、葱花、薑末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉,充分拌勻後醃製1到2小時
5、紅薯澱粉中放入一點點鹽、雞蛋液、清水約20g,攪拌成細膩的糊狀
6、將醃製好的肉片放入澱粉糊中拌勻
7、鍋中倒入較多的橄欖油
8、大火加熱到140度左右,如不知道,可以放一粒掛了糊的花椒粒,如果快速冒泡浮起,説明油温正好。
9、將肉片掛上糊,一片一片下入油鍋,中小火炸制,炸到金黃色即可撈出。