1、主料:帶魚500g。
2、調料:葱段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。
3、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。
4、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麪粉。
5、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
6、鍋中留底油,下葱段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
7、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。