1、將新鮮的河蝦用鹽水或食用油浸泡20分鐘,使其排出污濁,然後用清水沖洗乾淨。
2、用小牙刷刷洗河蝦腹部,若是比較乾淨的河蝦,則不需要刷。
3、以45度的角度從蝦腦部向下剪除。然後用剪刀輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。注意:緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,如果有蝦黃的話,挑蝦腦的時候要小心儘量保留蝦黃。
4、如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裏可能也有括約肌,不多剪一點的話擠不出來,反而會把蝦捏爛了。
5、用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來了。
6、最後,為了吃起來方便,可以剪掉河蝦身上的刺。