1、水開後煮1小時左右。羊頭屬於肉類,而且夾帶有骨頭,是不易煮熟的一類食物,加上其中蛋白質、鈣、鉀、磷、等物質含量豐富,需要久煮才能將其中的營養成分析出,因此煮羊肉湯要有耐心,需耗時在1小時以上才能煮出一鍋美味鮮香的羊肉湯。
2、山羊頭1只、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒醬適量、姜適量、葱適量、青蒜適量、香葉適量、白芷適量、桂皮適量。
3、取大湯鍋,放入清洗乾淨的羊頭,加八分滿清水,加些料酒,煮開5分鐘。
4、撈出,再一次拔掉羊毛,漂淨。
5、大湯鍋放入清水,放入山羊頭。
6、加姜,葱,香葉,白芷,桂皮,加2勺料酒。
7、大火煮開,撇去浮末。
8、小火燉90分鐘,燉至羊肉熟,羊湯發白。
9、撈出羊頭,去掉骨頭,切塊。
10、大碗裏放入青蒜,鹽,胡椒粉。
11、放入滾燙的羊湯。
12、放入切好的羊頭肉。
13、加1小勺辣椒醬即可上桌享用。