1、牛蛙定要新鮮活殺,如讓小販代殺,回家後定要在一小時之內做熟,不然肉質會變老,影響口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有條件,儘量買小牛蛙。
3、牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。
4、煮之前,先用澱粉和鹽活勻,再用熱油汆一下,時間不用太長,澱粉凝固就好。這是非常重要的一步,確保了牛蛙的鮮嫩。
5、除了可以用澱粉醃牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇,會讓牛肉更加的滑嫩。